O que é malte ?!

Para quem me pergunta o que é o malte (um dos ingredientes do nosso pão mais vendido), divido com vocês o que aprendi a pouco tempo!

Após colhida, a cevada passa por um teste para saber o quanto de malte poderá germinar. Caso tenha o valor desejado, irá para um tonel onde ficará por 4 dias, em temperatura e humidade controladas, para a germinação.

Quando isso acontece, a cevada já virou malte! Nesse ponto os grão são torrados ou secos.

Portanto o malte era cevada antes da germinação e por isso existem tantos maltes diferentes – dependem da safra da cevada e do processo que sofreram quando torrados ou secos.

Todo o malte que uso, é fornecido pelo Bernardo, um querido amigo que é mestre cervejeiro!

 

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