O que é malte ?!

Para quem me pergunta o que é o malte (um dos ingredientes do nosso pão mais vendido), divido com vocês o que aprendi a pouco tempo!

Após colhida, a cevada passa por um teste para saber o quanto de malte poderá germinar. Caso tenha o valor desejado, irá para um tonel onde ficará por 4 dias, em temperatura e humidade controladas, para a germinação.

Quando isso acontece, a cevada já virou malte! Nesse ponto os grão são torrados ou secos.

Portanto o malte era cevada antes da germinação e por isso existem tantos maltes diferentes – dependem da safra da cevada e do processo que sofreram quando torrados ou secos.

Todo o malte que uso, é fornecido pelo Bernardo, um querido amigo que é mestre cervejeiro!

 

Como cortar o pão fininho ?!

Uma das perguntas que mais recebemos, é como cortar o pão bem fininho….

E a resposta é bem simples: uma boa faca de Pão!

Mas Gertz, qual é a faca de pão ?!

Aquela serrilhada… e quanto mais dura a casca, maior tem que ser a faca!

Existem vários modelos, de marcas diferentes e para todos os bolsos!

Isso não é um publipost, mas vi essa semana uma muito boa por R$ 40,00.

Dai você pergunta, mas aquela minha faquinha do talher tem serrinhas, não serve ?!

Não pois a lamina provavelmente não estará com fio e pelo tamanho! Para cortar uma bisnaguinha, servirá! Mas para cortar um pão de casca dura não.

Outro segredinho é cortar o pão com ele na tábua. Algumas pessoas tentam fazer malabarismo para cortar as fatias… mas além de perigoso, ficará irregular. Posicione o pão em uma tabua e faça movimentos de vai-e-vem.

 

 

Congelar pão ?!

Muitas pessoas perguntam qual é a validade dos pães…

É difícil afirmar, pois não vai NENHUM conservante! Então digo 4 dias fora da geladeira…

O que sempre indico é fatiar o pão inteiro e congelar… já fatiado e em saquinhos descartáveis! Assim você pode tirar uma ou duas fatias e esquentar na torradeira, no forninho elétrico ou no forno a gás e ficará fresquinho e crocante!

Sempre sugiro isso, pois já morei sozinho e sei como aperta o coração quando tem alguma coisa na geladeira e você não sabe se comerá tudo em 2 ou 3 dias… ou para quem não gosta de repetir!

Sempre recomendo isso e já recebi mensagens de quem testou e aprovou:

“O melhor é que dá pra congelar! E fica divino! O segredo é congelar fatiado, ainda fresco, em papel alumínio. Desta forma dá pra encomendar vários pães, de diferentes sabores, e ainda economizar na taxa de entrega.” Ana Flora, 10 de junho às 12:12
Já outra cliente, gosta de comprar vários sabores diferentes e congelar, assim cada dia come de um sabor diferente…
Quem testar, deixe seu comentário sobre o que achou!
Até o próximo….
Bruno

Quem é Gertrudes ?!

Olá pessoal,

Sou o Bruno, um paulista, formado em Gastronomia que por anos cozinha apenas por Hobby. Mas o que era apenas uma terapia, virou um estilo de vida! Descobri uma paixão por pães, doces e compotas!

Com isso, me aventurei na fermentação natural ou Levain.

Agora a pergunta: o que é Levain ?!

Levain é fermento natural em Francês. E como faz um fermento natural ?!
Misture farinha com água e os microorganismos do ambiente farão uma festa, se alimentando dos açúcares presentes na farinha. Depois de algum tempo, e paciência, criamos uma colônia de bacterias – as responsáveis por aquelas bolhas incríveis que tem no pãozinho nosso de todo dia!

 

 

 

Mas e quem é a Gertrudes ?!

Gertrudes era uma grande amiga da minha avó. Uma alemã alta, forte e com um sotaque quase que incompreensível – pelo menos para uma criança. Lembro de ir visita-la e sempre tinha pão fresquinho, feito com fermento natural e essa é uma das minhas primeiras recordações de pão de verdade.

Por isso, quando resolve criar meu Levain, um ser vivo, batizei com esse nome… ela tem alguns meses de vida, mas já é uma mocinha forte, batalhadora, responsável e que cresce um pouquinho todo dia…. E se tornará aquela mulher forte!

 

E é por isso que o “Quem quer pão?! “, a partir de hoje adota o nome dela.

 

Bem-vindos à Gertrudes – MicroPadaria.